Les conseils de l'Épicurien:

Comment faire de la chapelure :

Comment faire de la chapelure si vous n'avez pas de mixer ? Emietter le pain rassis avec les mains, ou l'ecraser avec un rouleau a patisserie entre deux torchons ou des feuilles de papier absorbant. Passer ensuite a la passoire pour ne garder que les particules les plus fines.

Comment faire pour savoir si un ?uf est frais ?

Pour s'assurer qu'un ?uf est bien frais, cassez-le dans une assiette, plus le jaune est bombe et le blanc compact, plus l'?uf est frais.

Conserver la viande au chaud :

Dans un four soit a la fin de la cuisson en l'eteignant et en ouvrant la porte, soit dans un four prechauffe specialement si vous avez cuit votre viande en cocotte ou a la poele.

Éviter les laits chauds / froids :

Quand vous devez incorporer du lait dans une preparation chaude, faites le tiedir pour eviter les "conflits" de temperature.

La conservation des produits laitiers, a temperature ambiante :

Vous avez besoin de beurre a temperature ambiante et vous n'avez pas pense a le sortir du refrigerateur, prenez la quantite desiree, et mettez la dans votre four a 40°C (pas plus) pendant une dizaine de minutes. Ou quelques secondes au four a micro-ondes.

Lors de la cuisson garder les legumes bien verts :

Pour garder la couleur verte aux legumes verts, ne les couvrez pas pendant la cuisson.

Comment faire des copeaux de parmesan :

Pour realiser des copeaux, utiliser un couteau econome que vous passerez sur l'une des faces du morceau de fromage.

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